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Il fry top è una delle attrezzature da cucina professionali indispensabile per la cottura di diverse tipologie di alimenti. Si tratta di una piastra, disponibile in diverse dimensioni e in versione liscia o rigata, usata per cuocere a temperature elevate sia carne che pesce, sia uova che verdure. I fry top sono ideali per la cottura degli hamburger o delle frittelle e, grazie all’utilizzo di una cottura senza olio, i piatti preparati saranno gustosi e non eccessivamente pesanti.
Il fry top permette quindi la cottura a contatto ed è dotata di una piastra leggermente inclinata verso l’operatore in modo da favorire la colatura del grasso su un’apposita canaletta per poi farla fluire in un recipiente di recupero attraverso un ampio foro di scarico.
La maggior parte dei fry top sono realizzati con piastre in acciaio e sono disponibili in due versioni, liscia e rigata. Grazie al materiale di costruzione, l’acciaio, è possibile ottenere un’alta tenuta termica e una distribuzione omogenea del calore sul piano di cottura.
Cuocere carne, pesce, uova e verdura con l’utilizzo di un fry top offre innumerevoli vantaggi e, soprattutto per la cottura degli hamburger, è possibile ottenere dei risultati eccellenti. Gli hamburger rappresentano oggi uno dei cibi più consumati sia dai più piccoli che dagli adulti e questo perché si tratta si tratta di un piatto gustoso e pratico da mangiare in compagnia o da soli, con o senza l’aggiunta di contorni e dentro un panino o semplicemente come secondo piatto.
La bontà di un hamburger dipende sicuramente dalla qualità della carne utilizzata per prepararlo ma anche e soprattutto dalla modalità di cottura professionale: per ottenere risultati ottimali è necessario avere gli strumenti giusti e più indicati. Un fry top è sicuramente il modo ideale per cucinare e piastrare gli hamburger, donando loro una cottura perfetta.
Prima di cuocere gli hamburger, è meglio tenerli a temperatura ambiente per almeno 10 minuti, in modo che l’interno non sia troppo freddo. Si potrà quindi passare gli hamburger sulla piastra ben calda del fry top, senza aggiungere assolutamente olio che andrebbe soltanto ad appesantire il piatto. L'hamburger dovrà essere cucinato e piastrato per circa 2 minuti per lato e dovrà essere girato una volta sola.
Gli accorgimenti essenziali sono quelli di non prolungare troppo la cottura e soprattutto di non schiacciarlo, in modo da evitare che i succhi della carne vadano persi. Grazie ad una cottura graduale e omogenea, si potrà ottenere un risultato eccellente. Il fry top è dunque il piano cottura ideale per cucinare hamburger morbidi e dalla giusta consistenza, ma sono tanti altri gli alimenti che possono avere un’ottima cottura su fry top.
Il fry top, come già detto, è disponibile in due versioni, liscia e rigata: la versione con piastra liscia in acciaio o in cromo duro, detto anche hard chrome, è adatta per la cottura di tutti gli alimenti, anche i più delicati come il pesce, ed è pratica e semplice da pulire proprio per la tipologia di superficie; la versione rigata, invece, viene utilizzata soprattutto per lasciare l’effetto ottico della rigatura sugli alimenti cotti, come le righe sui panini o sugli hamburger.
La pulizia del fry top è relativamente semplice, soprattutto nella versione rigata: occorre riempire la superficie del piano con acqua, grattare la superficie con spazzole di acciaio, svuotare la vasca e togliere i residui semplicemente con un panno. Se si tratta di un fry top in acciaio, a fine pulizia è possibile anche aggiungere un filo d’olio sulla superficie per evitare la formazione di ruggine e per fare in modo di mantenere la lucentezza del piano.
Il fry top a gas è uno dei modelli più venduti: il fry top a gas su mobile con piastra doppia liscia-rigata profondità 70 cm è infatti ideale per i ristoranti grazie alla sua versatilità e la possibilità di associare la piastra liscia a quella rigata; mentre il fry top a gas da banco con piastra doppia liscia profondità 70 cm è la versione più richiesta per le attività di street food e per le paninoteche ambulanti in quanto è molto semplice e pratico da trasportare.
Nei fry top a gas, la piastra in acciaio è riscaldata da bruciatori posizionati sotto il piano ed è possibile regolare la temperatura da 100°C a oltre 300°C utilizzando anche valori intermedi. Nelle versioni hard chrome la temperatura massima è inferiore e può essere fino a 280°C perché oltre questa soglia si rischia di danneggiare il trattamento al cromo della superficie del piano cottura. Infine, nei fry top a gas è obbligatorio l’utilizzo della cappa di aspirazione.
Molti modelli di fry top a gas sono dotati, su richiesta, di una griglia realizzata in pietra lavica: la griglia in pietra lavica delle versioni di fry top a gas garantisce una cottura naturale regalando ad esempio alla carne l’aroma affumicato tipico della cottura alla brace che, ovviamente, farebbe molto più fumo della cottura con fry top.
Nei frytop elettrici, invece, lo scambio di calore avviene attraverso resistenze in acciaio INCOLOY che si trovano sotto la piastra. È possibile regolare la temperatura tramite una manopola frontale, variandola con assoluta precisione dai 50°C ai 270°C. Nel caso di frytop elettrici non vi è alcun obbligo di installazione dell’aspiratore, anche se il suo utilizzo è consigliato al fine di ridurre gli odori di cottura.
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