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I forni professionali per attività di ristorazione e cucine professionali vanno incontro alle esigenze e alle necessità di lavoro di ristoranti, bar, mense, locali di somministrazione cibo, fast food e molto altro ancora e rappresentano una delle attrezzature da cucina essenziali che garantiscono alte prestazioni e semplicità di utilizzo. Nella cottura di cibi e preparazioni di vario genere, un forno professionale garantisce la cottura personalizzata di ogni alimento e permette inoltre di cuocere più prodotti nello stesso tempo.
Si pensi ad esempio al caso dei panifici o delle pizzerie, ma anche ai laboratori di pasticceria che sfornano centinaia di torte al giorno: sarebbe impossibile usare un forno domestico. In questi casi i forni professionali diventano un validissimo aiuto, soprattutto perché permettono di preparare una molteplicità di prodotti da forno contemporaneamente.
I forni professionali possono avere diverse tipologie di alimentazione, elettrica e a gas e, oltre alla funzione standard di un forno, sono anche dotati di tutte le funzioni e le caratteristiche per cuocere non solo congelati e preparati, ma anche preparazioni più articolate e gastronomicamente complesse.
Inoltre, è possibile scegliere tra forni professionali a convezione con e senza umidificatore e forni nella versione mista convezione/vapore ad iniezione diretta. Le teglie al loro interno possono essere di dimensioni più o meno grande.
Il forno professionale con umidificatore integrato e sfiato apribile per l'evacuazione dell'umidità in eccesso in camera è molto utile per una gestione perfetta dell’attrezzatura professionale ed è possibile anche dotare il forno di sistema di ventilazione bidirezionale, in grado di alternare il flusso in senso orario e antiorario.
Inoltre, il forno può essere dotato di comandi con pannello meccanico o con controllo elettronico programmabile che consente anche la memorizzazione di ricette.
Il funzionamento del forno professionale è molto semplice e intuitivo e permette di ottenere una cottura uniforme dei cibi e delle varie preparazioni dolci e salate. Sia la versione elettrica che quella a gas è decisamente facile da utilizzare perché, oltre alle funzioni standard o grill da impostare, non richiedono altre impostazioni particolari.
Con il vapore diretto l’acqua viene immessa direttamente all’interno della ventola e successivamente nebulizzata nella camera di cottura sotto forma di vapore. La cottura con vapore diretto garantisce una maggiore uniformità di cottura. Il vapore diretto è consigliato per cucinare prodotti a vapore come verdure bollite e pesce lessato.
La tipologia di forni con umidificazione indiretta, invece, immettono l’acqua all’interno della camera attraverso uno spruzzo azionato da un pulsante; questo crea umidità per un breve tempo, consentendo al prodotto di non seccarsi. L’umidificazione indiretta è consigliata per la cottura di lasagne, arrosti, torte e per piatti di gastronomia e pasticceria in generale.
Tutti i forni professionali necessitano di un’elevata potenza per garantire alte prestazioni: proprio per questo non sarà necessario attendere il riscaldamento del forno prima di poter inserire i piatti da cucinare e, inoltre, sarà possibile, nelle varie fasi di cottura impostate, raggiungere rapidamente la temperatura desiderata.
Altra variante tra i forni professionali è quella tra forno manuale e forno digitale: il forno manuale è solitamente indicato per cotture semplici ed è molto intuitivo nell’utilizzo grazie alla presenza delle classiche manopole. Inoltre un forno manuale è facile e veloce da utilizzare ed è possibile ottenere i risultati sperati anche senza utilizzare programmi specifici.
Il forno professionale digitale è invece ideale per coloro che sono più avvezzi alla cucina e per utilizzi più avanzati: i forni professionali digitali sono considerati top di gamma e offrono anche il plus di poter programmare, personalizzare e salvare le ricette.
Il forno a convezione, utilizzato sia per gastronomie che per pasticcerie, è anche conosciuto come forno ventilato e presenta delle ventole che consentono di mantenere la temperatura interna omogenea. Tutti i forni professionali sono a convezione, proprio per le caratteristiche particolari di questa tipologia di forno che agevola la preparazione degli alimenti e soprattutto ne rende ottimale la cottura.
All’interno dei forni a convezione è inoltre possibile scegliere tra forni a convezione senza vapore o con vapore. La prima tipologia è adatta a cucinare piatti di carne e arrosti principalmente perché tende a seccare e a rendere croccante l’esterno dell’alimento e a mantenerne morbido e succoso l’interno.
Il forno a convezione senza vapore è inoltre perfetto per gratinature, cottura di verdure ripiene, cottura di pesce, cottura di prodotti da pasticceria come i biscotti., cottura di prodotti surgelati crudi o precotti, tostatura di frutta secca.
La versione di forno a convezione con vapore aggiunge di una percentuale di vapore nella camera del forno ed è ideale quindi per cotture lunghe o per compensare la disidratazione dei piatti in fase di cottura. Queste tipologie di forni vanno utilizzati principalmente per prodotti di pasticceria, pesce, carne e verdure.
Anche per la cucina professionale vengono utilizzati forni a microonde e fornetti elettrici: grazie alla tecnologia dei microonde che garantisce velocità di scongelamento, riscaldamento o cottura, è infatti possibile preparare diverse quantità di cibo e di piatti mantenendo intatto sia il gusto sia le proprietà organolettiche dei cibi e delle varie pietanze. Anche se veloce, la cottura tramite forno a microonde non va ad incidere sulla dispersione di sali, proteine e vitamine contenute negli ingredienti delle varie pietanze.
Sul nostro shop online troverai forni professionali per gastronomie e pasticcerie, forni per pizzerie, fornetti elettrici e fornetti a microonde e tutta una serie di basi e supporti utilizzati per avere da un forno delle prestazioni ottimali.
I prezzi di un forno professionale variano a seconda delle dimensioni e delle caratteristiche specifiche del forno, inoltre è possibile incontrare una differenza di prezzo anche per il tipo di alimentazione tra elettrica e a gas e per il funzionamento manuale o digitale. Sfoglia il nostro catalogo e acquista il forno professionale che più si adatta alle esigenze della tua cucina: il nostro staff è pronto a offrirti consulenza e informazioni dettagliate.
