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Le attrezzature professionali da cucina a bagnomaria consentono di mantenere in caldo le pietanze in attesa di essere servite. L’utilizzo di bagnomaria per cucine professionali, sia in versione a gas che in versione elettrica permette di avvalersi di attrezzature dotate di bacinelle di acciaio inox che possono raggiungere un’altezza anche di 15 cm. Il bagnomaria è formato da vasche con bordi arrotondati per renderne più semplice la pulizia e la temperatura dell’acqua è sempre facilmente regolabile tramite un dispositivo apposito. Nelle due versioni, sia elettrico che a gas, il bagnomaria consente un risultato eccellente e un notevole risparmio sui consumi energetici.
Adatta alle cucine di bar, ristoranti e tavole calde, la cottura a bagnomaria si caratterizza principalmente per la trasmissione di calore che proviene dall’acqua bollente e non dal fuoco diretto. I bagnomaria per cucine professionali sono disponibili sia nella versione a gas sia nella versione elettrica.
Il bagnomaria è disponibile online sia in versione elettrica che in versione a gas. Entrambe le tipologie rappresentano attrezzature altamente professionali per attività di ristorazione di ogni genere e hanno un alto livello di qualità. Le versioni elettrica e a gas si differenziano principalmente per profondità e possono essere sia da banco che allestiti su armadio aperto. Tutti i bagnomaria, sia elettrici che a gas hanno una regolazione manuale della temperatura tramite termostato. I bagnomaria con regolatore meccanico sono quindi facili da utilizzare e da pulire e permettono di cucinare in totale sicurezza grazie anche alle apposite spie di funzionamento.
Le attrezzature da cucina che funzionano con la cottura a bagnomaria rappresentano prodotti affidabili, sicuri e perfettamente igienici, oltre ad essere resistenti e duraturi nel tempo anche grazie alla composizione dei materiali con cui sono realizzati.
Tra i vari metodi di cotture, troviamo la cottura a bagnomaria, un sistema indiretto che permettere di cuocere gli alimenti con un controllo e una personalizzazione maggiore. Questo metodo di cottura consiste nella trasmissione di calore proveniente dall’acqua bollente e non dal fuoco diretto. La tecnica di cottura a bagnomaria è dunque un sistema di cottura indiretto che consente di cuocere e scaldare in modo lento gli alimenti.
Con la cottura a bagnomaria, il cibo non viene a contatto direttamente con l’acqua, ma si scalda grazie al calore condotto dal recipiente all’interno del quale è posto. La cottura è semplice, poiché basta porre l’alimento all’interno di un contenitore il quale a sua volta viene inserito all’interno di un recipiente più grande dove bolle l’acqua. Anche il recipiente non è a contatto diretto con il fuoco, ma con l’acqua che bolle e quindi si ha un maggior controllo della cottura dei cibi e della loro temperatura.
Oltre alla cottura, i bagnomaria consentono anche semplicemente di scaldare gli alimenti o di raffreddarli. La cottura effettuata grazie ai bagnomaria professionali risulta eccellente soprattutto per quei cibi che hanno bisogno di cotture lente e delicate. Adatti alla cottura a bagnomaria sono ad esempio salse, creme, budini, fondute di cioccolato e mousse.
Il vantaggio principale della cottura con bagnomaria è il controllo della temperatura grazie alla cessione graduale del calore da parte dell’acqua calda. L’unico svantaggio è sicuramente la lentezza dei tempi per le cotture che tuttavia viene rimpiazzato notevolmente dal gusto del risultato finale.
Cuocere a bagnomaria è un’alternativa molto particolare alla cottura standard dei cibi che si caratterizza per la trasmissione di calore che proviene dall'acqua bollente e non dal fuoco diretto. Con le pratiche macchine per bagnomaria, a gas o elettriche, ideali per bar, ristoranti e tavole calde, è possibile così cuocere e mantenere caldi diversi tipi di alimenti alla temperatura che si desidera, grazie ai comodi comandi. Sarà così possibile preparare grandi quantitativi di verdure, carne e altre pietanze attraverso uno speciale sistema di cottura in umido. I coperchi dei bagnomaria, infine, permettono di mantenere all'interno i vapori e gli aromi, garantendo una cottura sana e gustosa, senza alterazione delle sostanze nutritive.
Gli alimenti vengono cotti al meglio con i bagnomaria sono carne di pollo o di maiale, le carni rosse ricche di grassi, le uova che necessitano temperature non superiori ai 60° e, ancora, gli alimenti con una struttura morbida come la crema inglese, le salse olandese e bernese, la meringa svizzera, lo zabaione e tutto ciò che necessita di una cottura lenta.
Anche se la cottura a bagnomaria è una delle cotture che abbiamo sempre sentito dire a casa dalle nostre mamme e dalle nostre nonne, tuttavia, la cottura professionale con un bagnomaria professionale permette di avere notevoli vantaggi in più sia in termini di quantità degli ingredienti richiesti, sia in termini di tempistiche da ottimizzare per ogni fase di lavoro.
I bagnomaria professionali sono realizzati e pensati proprio per le cucine di ristoranti o hotel che richiedono una produzione di alimenti maggiore di una semplice cucina casalinga e queste attrezzature sono composte da moduli in acciaio inox dotato da una o più vasche. Sono dotate di un gruppo di erogazione di acqua e di una valvola di scarico e il riscaldamento dell’acqua, regolato da un termostato, avviene tramite resistenze o bruciatori.
I bagnomaria professionali trovano posto, all’interno delle cucine professionali, solitamente accanto alla macchina da cucina principale poiché vengono utilizzati per particolari cotture, ma anche per conservare in caldo le pietanze già pronte.
Nel nostro shop online potrai scegliere tra diverse tipologie di bagnomaria, ad esempio da banco o su mobile, elettrico o a gas, con una vasca o con doppia vasca. Scegli quello più adatto alla tua cucina professionale e chiedi informazioni più dettagliate sulle caratteristiche di ogni modello.
Il prezzo di ogni tipologia di bagnomaria varia a seconda della dimensione e delle caratteristiche proprie di quel modello: si parte da circa 400€ per i bagnomaria da banco fino ad arrivare ai circa 1.900€ o 2.000€ per i bagnomaria elettrici e a gas.
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